商用廚房設(shè)備用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算?，F(xiàn)在也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，廚房設(shè)備商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。

然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時(shí)間，專業(yè)人員會(huì)上門進(jìn)行安裝。廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購(gòu)買或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購(gòu)買以作全盤考慮。廚具的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。

商用廚房是酒店餐館的核心組成部分之一，把握著食物這道重要的關(guān)口。酒店能否長(zhǎng)久持續(xù)的獲得越來(lái)越多的顧客，商用廚房?jī)?nèi)各人員的水平至關(guān)重要，餐飲老板在花大價(jià)錢組建這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，也需培訓(xùn)員工在使用商用廚房設(shè)備時(shí)候如何節(jié)省成本，下面是從業(yè)人士的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

一、化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

二、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。

三、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。

四、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

五、蒸柜：合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

六、保鮮冰柜：盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過(guò)用一定的一起來(lái)判斷外，還可簡(jiǎn)單地憑五官感覺(jué)來(lái)“看、聞、嗅”。比如，廚房?jī)?nèi)排煙效果是否良好;有無(wú)燃?xì)?油)煙味;燃?xì)?、水管路有無(wú)跑、冒、漏、滴現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無(wú)異常聲響;制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無(wú)水痕等等。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烹飪技術(shù)的提高，廚房設(shè)備不斷更新?lián)Q代，新設(shè)備、新工具層出不窮，功能更優(yōu)，款式更新、美觀、耐用的特性，為提高菜肴質(zhì)量提供了可靠的保證，改善了廚房衛(wèi)生條件、減輕了員工的體力勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，同時(shí)又促進(jìn)了烹飪技術(shù)的發(fā)展。但是，好的廚房設(shè)備價(jià)格貴，投資大。廚房管理者應(yīng)正確選擇廚房設(shè)備，認(rèn)真妥善地對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行管理，充分提高設(shè)備的使用率，盡可能地延長(zhǎng)設(shè)備的使用周期。

廚房設(shè)備通過(guò)使用特點(diǎn)上分為了不同的類別，像是一些設(shè)備是作為專門存放和放置食物的，這樣這些設(shè)備必須要具備很好的保鮮能力，廚房中尤其對(duì)于生食和熟食的區(qū)分也更加明顯，這些設(shè)備的特性的了解也更加重要，一些設(shè)備還需要可以對(duì)廚具可以很好的收納與放置，像是廚房中常用的微波爐、電磁爐、蒸籠等。提供這些設(shè)備的廠家已經(jīng)對(duì)廚房人們的需求進(jìn)行了了解，通過(guò)一些設(shè)計(jì)方案的推出，讓客戶們從中選擇出更加適合自己的設(shè)備，這樣量身定做的產(chǎn)品，更加的滿足了所有使用者的不同需求。

商用廚房設(shè)備的使用應(yīng)時(shí)刻注意是否存在浪費(fèi)的行為，這就需要再員工的培訓(xùn)上下點(diǎn)功夫，上面這幾點(diǎn)可以在員工入職的時(shí)候就要傳達(dá)下去。